Sartoria by Chef Paulo Airaudo

曼谷沙吞區令人驚豔的高級餐飲體驗

Sartoria by Chef Paulo Airaudo 是一家義大利高級餐廳，位於曼谷帝國大廈（Empire Tower）56 樓，坐落於沙吞（Sathorn）。入口與 Le Du Kaan 位於同一樓層，但很容易錯過。門上沒有名字，也沒有招牌。只有一條安靜的走廊，走進去後會發現一個美麗的用餐空間。這真的讓人感覺像是踏入了一個被其他人遺漏的隱密之地。

入口隱蔽地坐落在我們最近評論過的新餐廳Le Du Kaan的同一樓層，但很容易被忽略——門上沒有名字，也沒有顯眼的招牌。只有一條安靜的走廊，走進去後會發現一個美麗的用餐空間。這真的讓人感覺像是踏入了一個被其他人遺漏的隱密之地。

我們受到了接待處友善團隊的歡迎，並被引導至座位。與曼谷大多數位於高樓層、主打景觀的餐廳不同，我們的餐桌並沒有面向天際線。相反，我們直接坐在我們見過最令人印象深刻的開放式廚房前——四個巨大的烹飪站和看起來有十幾位廚師，他們都在一種輕鬆的和諧中工作。這感覺就像走進了一個現場電視節目，只是更安靜、更優雅。

觀看他們工作也是體驗的一部分。在用餐開始前，其中一位廚師邀請我們進入廚房介紹食材——季節性水果、海鮮和香草，其中許多來自日本。這是一次隨意的參觀，而不是正式的簡報，我們非常欣賞這一點。沒有冗長的演講，只有關於我們五道菜套餐中食材的一點背景介紹。

每一道菜都由廚師親自呈上。同樣，沒有過多或冗長的解釋。只是恰到好處地讓我們知道盤子裡是什麼以及它的來源。我們去過一些會把每道菜都變成講座的餐廳——這裡並非如此。感覺很自然、不矯揉造作，而且節奏掌握得非常好。

我們早就知道 Chef Paulo Airaudo 的名聲，所以期望值很高。他來自阿根廷，曾在歐洲一些頂級廚房（Arzak、The Fat Duck、Magnolia）受訓，目前擁有數顆米其林星——聖塞巴斯蒂安的 Amelia 兩顆星，香港的 Noi 一顆星。但那天晚上在 Sartoria 的體驗超出了我們的預期。

每一道菜都講述著自己的小故事——視覺上美麗，充滿對比，每一口都有層次豐富的味道。我們以搭配爽脆大頭菜、昆布、紫蘇和海葡萄的油甘魚（Hamachi）開始。接著是鴨肉義大利餃（Duck Cappelletti），像溫暖的小包裹，配上百里香和鴨肉原汁。紅蝦燉飯（Risotto Carabinero）是一大亮點：歐芹帶來的鮮綠色，點綴著橙色的紅蝦和金桔片——大膽而細膩。金目鯛（Kinmedai）魚皮酥脆，浸泡在帶有玉米和珍珠洋蔥的細緻香檳醬汁中，甜點則是「蘋果」（The Apple），以海鹽焦糖冰沙為基礎，最後淋上 40 年陳釀的義大利香醋。

葡萄酒搭配在這裡是體驗中不可或缺的一部分。雖然酒單偏向舊世界葡萄酒，但侍酒師透過加入一些驚喜讓體驗保持趣味。我們以 2020 年的 Vouvray Brut 開場，口感清脆爽口，與油甘魚非常搭配。對於海鮮菜餚，特別是金目鯛，我們品嚐了一杯 2023 年的 Gris de Koshu，這是一款日本白葡萄酒，帶有花香，口感輕盈，與較柔和的味道完美融合。

隨後，2018 年的 Lunae Colli di Luni Vermentino 增添了一絲更豐富、更具果香的氣息，而對於鴨肉義大利餃，我們進入了更深層次的領域，品嚐了 2015 年的 Eugenio Bocchino Tom Barbera d’Alba——大膽、帶有泥土氣息，結構感恰到好處。每一杯酒都感覺是有意為之，而不僅僅是事後的隨意搭配。我們不是葡萄酒專家，但我們可以說：這讓整頓飯感覺更加完整。

甚至餐廳本身的設計也旨在講述一個故事。靈感來自義大利剪裁（sartoria 意為「裁縫店」），佈局乾淨平衡，採用溫暖的材料、豐富的室內裝潢，以及像馬賽克瓷磚這樣參考佛羅倫斯的細節。即使在菜餚的呈現方式和員工的走動中，也有一種節奏感和結構感。

我們離開時印象深刻，不僅是因為食物，還因為一切都感覺如此深思熟慮卻又不顯得僵硬。Sartoria 並不是在炫耀。它只是在它所做的事情上非常、非常出色。

5 道菜套餐

開胃小點

油甘魚配大頭菜、昆布、紫蘇和海葡萄

油甘魚排列得像一朵花，周圍散落著爽脆的大頭菜、昆布、海葡萄和細小的紫蘇花。味道乾淨，沒有任何元素搶奪風頭。

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鴨肉義大利餃配百里香和鴨肉原汁
手工折疊的義大利麵，裡面塞滿了鴨肉，浸泡在百里香風味的肉汁中。簡單的構思，但執行得如此完美，讓人不想結束。

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紅蝦燉飯配歐芹和金桔
鮮綠色的歐芹燉飯，配上甜美鮮嫩的紅蝦和薄薄的金桔片。大膽的色彩和柑橘味為這道擺盤精美的菜餚中豐富的海鮮風味帶來了平衡。

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金目鯛配玉米、珍珠洋蔥和香檳醬汁
完美煎製的金目鯛，配上清淡的玉米泥、甜珍珠洋蔥和細緻的香檳泡沫。酥脆的魚皮為這道優雅菜餚中鮮嫩的魚肉增添了口感。

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蘋果配海鹽焦糖冰淇淋和 40 年陳釀義大利香醋
一道俏皮而精緻的甜點，結合了滑順的海鹽焦糖冰淇淋、陳年香醋和酥脆的蘋果元素。精緻的裝飾為這道創意十足的最後一道菜增添了口感和一絲花香。

餐後小點

星際大戰結尾

作為結尾，我們帶著燦爛的笑容享用了用優質 12 年威士忌製成的黑武士（Darth Vader）果凍，因為 Chef Paulo 和我們一樣，都是《星際大戰》的粉絲。

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Sartoria 照片

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