Luca 主廚的 Smokaccia 實驗室

蘇林海灘一家很棒的餐廳

Smokaccia Laboratory 是一家獨特的餐廳，也是普吉島最好的餐廳之一，由來自義大利普利亞的主廚 Luca Mascolo 創立，他的妻子 Brigitta Houkamp 和專業侍酒師 Massimo Zoz 也參與其中。 Smokaccia 位於 蘇林海灘 這是一個與我們以前經歷過的任何地方都不一樣的地方。我們很幸運地嘗試了泰國和世界各地的許多現代創意餐廳，但這是一次與眾不同的體驗。

餐廳

每次我們來這家餐廳用餐，它都不斷進步。最新增加的迎賓區位於餐廳前方，寬敞的空調房間內設有舒適的座位，四周環繞著落地窗。餐廳一側是全新的酒窖，展示著一些即將品嚐的珍稀佳釀，無論您是來體驗葡萄酒搭配（強烈推薦），還是只是按杯點餐，都能在這裡找到。

在 Smokaccia 餐廳用餐

在介紹晚餐本身之前，我們需要先解釋一下什麼是 Smokaccia。我們很喜歡酸麵包，但由於對這個獨特的概念不太熟悉，誤以為它介於三明治和小圓麵包之間。我們驚訝地發現了它如此輕盈酥脆的口感。 Luca 主廚的 Smokaccia 的初步體驗，簡直是個驚喜。

這是我們第四次光顧 The Smokaccia 餐廳，我們知道主廚 Luca 正在準備一份全新的 9 道菜和 18 道菜菜單，仍然以他獨特的酸麵包理念為基礎，但與我們之前兩次的體驗截然不同。第一次來的時候，餐廳規模較小，而且還沒有入選普吉島米其林指南，但它已經提供了一種我們在其他任何地方都找不到的令人耳目一新的理念，這讓它立刻成為了我們在普吉島最喜歡的餐廳之一。

我們來到餐廳享用晚餐，對寬敞的餐廳讚不絕口，餐廳的燈光和色調都經過精心裝飾，營造出溫馨宜人的氛圍。主廚Luca和侍酒師Massimo熱情地接待了我們，並邀請我們坐在吧台上，這絕對是最佳位置。這樣，您不僅可以看到團隊的忙碌工作，主廚也能有更多時間為您講解每道菜的特色以及背後的故事。

廚房和我們之前見過的完全不一樣；我們認出了幾台機器，但聽說盧卡大廚花費巨資設計了好幾台機器。一個出乎意料的龐大團隊正忙著準備製作每道菜所需的各種食材。他們都很年輕，看起來對準備晚餐充滿熱情。

現代精緻美食在泰國日益普及。它大約 15 年前在曼谷開始，幾年前到達普吉島。它通常由許多小盤子組成，可以保存很長時間，而且價格昂貴。這是完全不同的事情。如果你看一下菜單，可能會有點嚇人…18道菜？乍看就很多了！但我們相信盧卡廚師，他說我們在晚餐結束時不會太飽！

侍酒師端上葡萄酒和無酒精雞尾酒後，第一道菜就上桌了。 （晚餐提供葡萄酒搭配選項，但我們通常不選，因為我們酒量不大。）我們通常很討厭高檔餐廳裡每道菜都附上的詳細解釋，因為這些解釋通常讓人感覺像是排練過的，甚至難以理解，而且冗長冗長。但這裡不一樣！ Luca 主廚分享了他對每道菜的熱情，他主要選用當地食材，並附上一些關於菜餚來源、製作方法和享用方法的提示。更讓我們驚訝的是，他們甚至在上菜時準備了一塊小黑板，讓我們可以更詳細地了解食材及其來源。

該團隊還對“零廢棄物政策'，發明了各種令人驚嘆的方法，最大限度地利用食材的各個部分。我們嚐過的最美味的菜餚之一恰如其分地被稱為“一個人的廢物——另一個人的寶藏”，是用魚下腳料、魚皮和煙熏魚籽製成的！每道菜背後都有一個簡短的故事，描述每道菜的創作時，感覺毫不費力。聽起來很真誠有趣，我們能感受到他們的熱情。每盤菜都配有一、兩或三道菜，我們按照順序享用。

確實，每一口都是一個難以言喻的欣賞時刻。當您將其放入口中時，外觀和顏色、稠度和質地都會發生變化，這是我們在任何其他餐廳從未見過的令人難以置信的口味調色板之旅。

每一道菜都配上義大利葡萄酒，簡直無法一一描述，但這絕對是我們多年來吃過的最棒的晚餐之一！餐廳氛圍輕鬆友好，輕鬆隨意，不像往常那樣正式正式，所以用餐時間並不長。客人得到了周到的照顧，在輕鬆愉快的氛圍中，你還能聽到人們的歡笑聲。如果你來到普吉島，並且喜歡品嚐創意美食，那麼 Smokaccia Lab 餐廳絕對值得一試，尤其是情侶同行的話。

注意，Smokaccia Laboratory 剛開始提供素食套餐，而且回饋非常好。我們很快就會試吃，然後告訴大家。

18 道菜的烹飪科學家包括肉類/魚類

18道菜的純素食烹飪科學家

18道菜的烹飪科學家素食

葡萄酒和飲料搭配

侍酒師兼酒水總監 Mazzio Zoz 精心設計了兩款葡萄酒搭配方案，為您的 9 道或 18 道菜的用餐體驗錦上添花：招牌搭配（4,500 泰銖）和尊享搭配（8,200 泰銖）。 Massimo 會為您專業地描述每款葡萄酒，簡要介紹它們的產地以及每杯酒的香氣和微妙風味。這總是令人印象深刻，我們對每一杯酒的關注也比其他高級餐廳更加細緻。

葡萄酒搭配

義大利擁有世界上葡萄品種最多的紀錄，超過1000種，這得益於其眾多的產區、氣候和景觀。秉承這項豐富的傳統，我們的酒水總監Massimo Zoz精心挑選了不僅獨具特色、更能與品嚐菜單完美搭配的葡萄酒。我們的酒單不追求數量，而是注重品質和與體驗的匹配。每一瓶酒都經過Massimo的精心挑選，與菜餚完美搭配，提升整體體驗。 就像美食體驗邀請客人探索新的口味一樣，我們也鼓勵客人以同樣開放的心態對待葡萄酒，義大利葡萄酒往往會展現出意想不到的深度。

選擇葡萄酒搭配可以帶來美妙的 義大利的品嚐之旅。 為了進一步提升體驗，我們也提供高級搭配選項，讓客人更深入地探索義大利非凡的葡萄酒傳統。

簽名配對 4,500 泰銖
尊貴配對 8,200 泰銖

我們的招牌和尊貴搭配均具有 9 款精美玻璃杯 經過精心配比，確保獲得均衡的品嚐體驗。

無酒精搭配

此外，Smokaccia 餐廳還有出人意料的無酒精搭配，由 Massimo 精心設計。每款雞尾酒都由 Massimo 精心調製，技藝精湛，即使不喝酒的客人也能享受到真正的搭配晚餐！終於，不喝酒的客人不會感到被忽視，也能享受到完整的體驗！閱讀餐廳的描述：

Massimo Zoz 傾注了他的熱情來創造一種不含酒精的 與每道菜完美契合的搭配，體現了 Smokaccia 實驗室特有的實驗室創新精神，同時兼顧永續性。

與菜單一樣，飲品的設計旨在增強純正的口味，盡可能使用自製元素。 食材經過創新技法的改造；有些經過煙熏，有些則以意想不到的方式浸泡或萃取，通常會融入菜餚本身的元素。這種體驗透過以下方式變得生動活潑： 餐桌旁的準備工作，為搭配增添了互動和沈浸感。

其中的亮點是我們自己製作的無酒精杜松子酒，以及普吉島羅勒微風，其特點是將菠蘿緩慢滴入一夜，形成精緻的基底，並在餐桌上放上新鮮羅勒，以釋放其全部香氣和風味。

清爽無酒精實驗室探險
6 杯 2,100 泰銖++

誰是史莫卡恰實驗室的幕後黑手？

主廚 Luca Mascolo 和 Brigitta Houkamp

廚師盧卡·馬斯科洛 是 Smokaccia 實驗室背後的創造力。他是一位屢獲殊榮的烹飪科學家，他開發了獨特的 18 道菜品嚐菜單. 他的烹飪方法結合了食物煉金術和分子美食學，創造出創新風味. 主廚 Luca 專注於健康、永續的美食，將「零浪費」理念融入他的創作中. 他對工作充滿熱情，喜歡在開放式廚房/廚師餐桌上與客人分享有關他的菜餚的信息.

布麗吉塔·霍坎普 是主廚 Luca 的妻子，也是 The Smokaccia 餐廳的總經理. 她擁有營養學背景，這補充了盧卡廚師的健康美食方法. Brigitta 負責餐廳的設計，靈感來自 1950 世紀 XNUMX 年代，並採用可持續的當地採購材料. 身為財務總監，她處理泰國業務事務並關注員工幸福.

馬西莫·佐茲

馬西莫·佐茲 擔任餐廳經理和侍酒師. 他熟練地提供實驗室靈感的飲品搭配，包括優質葡萄酒、手工啤酒和獨特的非酒精飲料，以搭配品嚐菜單上的每道菜.

Smokaccia 實驗室的照片

您的素林旅遊指南